甘草口感甘甜 ，喜光 ，能够耐受干旱 、炎 热、盐碱地和严寒等恶劣环境 ，生产不易受 自然灾害 的影响 。天然甘草提取物 提取 自甘草 根部 ，最初在美 国被 大量 用于 烟草工业 中。由此，其作为食 品 的价值 和地位大幅提升，现主要用于糖果 、饮料 、烟草等食品中。
甘草 的功 能性 成 分 主要 有 甘草酸 、甘草黄酮 、甘草多糖等，具有抗疲劳、抗炎、抗氧化 、强化记忆力、抗 病毒等功效 ]，其中甘草酸功能突出，受到研究者们 广 泛关 注 。甘草酸 即甘草 甜 素 ，属 三萜 类 化合 物 (三 萜 皂 苷 )，除具 有 抗 氧 化 、抗 癌 、抗 突变 、调 节 免疫 和脂质 代 谢 等 功 能 外 ，对 肝 脏 也 有 保 护 作 用 。 甘 草酸 二铵 可 抑 制 细 胞 凋 亡 相 关 基 因 (GDF15，ATF3， TNFRSFIOA，NALP1)的表 达 ，阻断 HMOX1基 因 表达 诱导信号传输 ，被认为是一种可有效治疗 胃病与氧化 应 激相 关 的粘膜 损 伤 的 新 型抗 氧 化 剂。
1、甜味剂
甘草酸铵 是 欧 盟 和美 国认 可 的甜 味 剂 ，主 要 用 于 甘 草 糖 、焙 烤食 品 、冷 冻乳 制 品 、饮 料 、糖 果 、口香 糖等 ¨ 。 中 国也 于 1996年 就将 甘 草 、甘 草 酸一 钾 和三 钾列 为 甜味剂 ，并允 许添 加 于 肉禽 罐 头 、调 味 料 、糖果 、饮 料 等食 品 中。1964年 ，MORRIS等 ¨ 发 现 蔗 糖 与 甘 草 酸铵 有协 同增效 作用 ，并发 明 了一 种蔗 糖与 甘草酸 铵 复配的甜味剂，作为软饮料 、点心等食 品的甜味剂。 1979年 ，COOK等¨ 发 明了一种 由甘草酸铵、山梨 醇 、酒石 酸氢 钾 、5一核 苷酸 四种成 分 按 一定 的配 比组 成 的低热量甜味剂 ，其 中 5’．核苷 酸能有效抑制甘草酸铵的甘草味 ，保障产品的可接受度。
2、抗菌剂
http://www.xdswkj.com/news/185.html甘草提取物 中含 有多种 抑菌成 分 ，包括 甘草黄 酮 、甘草查尔酮、甘草素等 ，能有效抑制食品腐败菌和 致 病 菌 的 生 长 ，相 关 研 究 多 且 深 入 。 1980 年 ， MITSCHER等 ¨ 发现 光果甘 草 (G．glabra)根 的醇 提 物 可 以 抑 制 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (Staphylococcrisazireus ATCC13709)、大肠 杆 菌 (EscherichiacoilATCC9637) 以及 白 色 念 珠 菌 (Candida albicansATCC10231)。1989年 ，KENZO等¨ 鉴定 了产 自俄 罗斯 和 中国新疆 的几种 甘 草 的抗 菌 成分 ，发 现 甘草 查 尔 酮 、甘 草 素 和 甘草 黄酮对 革兰 氏阳性菌 (S．azireus和 Bacillussubti． )有强抑制作用，其效果等 同于链霉素；同时 ，甘草 素 和 甘 草 黄 酮 对 酵 母 和 真 菌 也 有 较 强 抑 制 效 果 。 1998年 ，有 研究 表 明甘 草 查 耳 酮 能 影 响微 生 物 的 大 分子(DNA、RNA以及蛋白质 )合成 ，初步揭示了甘草 查 尔酮 抑 菌的机 制 。甘 草 查 尔 酮 主要 抑 制 革 兰 氏阳 性 菌 和真 菌 生 长 ，其 中胀 果 甘 草 (G．inflata)提 取 物 抑菌效 果 最 好 ¨ 。2002年 ，FUKAI等 Ⅲ 研 究 发 现 ， 甘草 黄酮对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (S．azireus)、大 肠 杆 菌 (E．coli)、枯草 芽孢 杆菌 (B．subtilis)、铜 绿 假单 胞 菌 (Pseudomonasaeruginosa)均 有 显 著 抑 制 效 果 。2008 年 ，TURKI等 ¨ 研 究发 现 ，甘 草提 取物 对枯 草 芽孢 杆 菌 (B．subtilis)的 抑 制效 果优 于 大肠 杆 菌 (E．coli)， 并 认 为是 由革 兰 氏阴性 菌 细 胞 膜 表 面 的脂 多 糖 限 制 疏 水化 合 物 扩 散 引 起 的。2009年 ，ZHANG 等 ¨ 比 较 了 14种 中 国常用 香 料 的 乙 醇提 取 物 的抗 菌 能力 ， 发现 甘 草提 取 物 对 单 增 李 斯 特 菌 (Listeriamonocyto genes)的抑 制能 力强 于 丁香 、牛 至 、迷 迭香 等 其 他 13 种 香料 ，对荧 光 假 单 胞 菌 (Pseudomonasfluorescens)的 抑制 能力 仅次 于桂 皮 ，而 对 大 肠杆 菌 (E．coli)和清 酒 乳杆 菌 (Laetobacillussake)没有 抑 制作 用 。食 品体 系本 身具 有 复 杂性 ，这些研究超越单纯的抑菌试验，在食 品体系 中 证 实甘 草提 取物 对有 害微 生物有 抑制作 用 ，这对 于食 品工 业 生产意 义 重 大 。虽 然甘 草 提 取 物也 大 量 应 用 于 点心 和糖果 等 甜食 中 ，其 甜 味 作用 广 受 关 注 ，但 其 在 这类食 品中 的抑 菌作 用暂 未见 报道 ，可成 为新 的研 究 点 。
甘 草提取 物 的抗氧化 活性 成分 主要包 括甘 草酸 、 甘 草黄 酮 、类 黄 酮 、酚 类 物 质 、多糖 等 [233。1989年 ， KENZO等 鉴 定 了几 种 甘 草 提 取 物 对 活性 氧 的清 除 能力 ，发现 甘 草 素 清 除 活 性 氧能 力是 V 的 3倍 ， 甘 草查 尔酮 清除 活 性 氧 能力 几 乎 等 同 于 V ，甘 草黄 酮 也有 一定 的抗 氧 化 能力 。CHEEL等 发 现 ，甘草 酸 和甘 草苷有 协 同抗氧 化作 用 。甘草提 取物作 为 肉品 的非 酶 类 抗 氧化 剂 对 于 防 止 肉品贮藏 过程 中脂 肪 、蛋 白质等 氧 化 ，维 持 肉 品 品 质有 着重要 的积极 作 用 。SLANG等 研 究 了甘 草 提 取物 对猪 肉饼脂 肪 的保 护 ，发 现 添 加 0．1％ 的甘 草 提 取物 可显 著抑 制猪 肉饼 中脂质 氧化 ，且 效 果优 于迷 迭 香提 取物 ，与 添加 0．01％ 的叔 丁基 羟基 茴 香醚 (bury· latedhydroxyanisole，BHA)相 比无 显 著 差 异 。 由于 甘 草提 取 物 在机 体 内的体 现 出抗 氧化 活性 ，除直 接添 加 于食 品中 作为抗 氧化剂 ，甘草 提取 物也 被 作为 功能 性 物质 添 加 于 滩羊 饲料 中 ，用 以提升 羊 肉 的品 质 。加 饲 3000～ 4000mg／kg甘 草提取 物可 显著 提升滩 羊 肉 的 自由基 清 除 能力 和总抗 氧化 能力 ，延缓 贮藏 过程 中羊 肉 的脂 质 氧化 。直 接加 饲甘 草提 升 肉品 的抗 氧 化能 力 可 避免加工等造成 肉品氧化加速 ，是合理利用甘草抗氧 作 用 ，改善 鲜 肉品质 的重要 途径 。
淮安兄弟生物科技有限公司，从事甘草提取物生产，目前甘草提取物食品添加剂产品远销海外，主要单品有：甘草酸单铵，甘草酸三钾，甘草甜素，甘草酸二钾，甘草次酸，甘草酸单铵盐，光甘草定，硬脂基甘草亭酸酯。应用范围广，有消炎抑菌的功效，面膜，乳，霜等产品均有应用。国内很多大品牌的化妆品多有采购我司的甘草酸二钾、甘草次酸等产品。食品添加剂原料供应大型食品厂，酱油厂等。
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