甘草提取物--食品添加剂

2020-04-01

甘草在世界各地尤其是在亚洲 、地 中海地 区和美 国被广泛应用于医药和食品。甘草功 能性成分 提取分 离技术 已十分成 熟。甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸 等在食 品中用作甜味剂、抗氧 化剂、抗菌剂 、增 味剂等 ,是 重要 的天然食 品添加剂。

甘草口感甘甜 ,喜光 ,能够耐受干旱 、炎 热、盐碱地和严寒等恶劣环境 ,生产不易受 自然灾害 的影响 。天然甘草提取物 提取 自甘草 根部 ,最初在美 国被 大量 用于 烟草工业 中。由此,其作为食 品 的价值 和地位大幅提升,现主要用于糖果 、饮料 、烟草等食品中。

甘草 的功 能性 成 分 主要 有 甘草酸 、甘草黄酮 、甘草多糖等,具有抗疲劳、抗炎、抗氧化 、强化记忆力、抗 病毒等功效 ],其中甘草酸功能突出,受到研究者们 广 泛关 注 。甘草酸 即甘草 甜 素 ,属 三萜 类 化合 物 (三 萜 皂 苷 ),除具 有 抗 氧 化 、抗 癌 、抗 突变 、调 节 免疫 和脂质 代 谢 等 功 能 外 ,对 肝 脏 也 有 保 护 作 用 。 甘 草酸 二铵 可 抑 制 细 胞 凋 亡 相 关 基 因 (GDF15,ATF3, TNFRSFIOA,NALP1)的表 达 ,阻断 HMOX1基 因 表达 诱导信号传输 ,被认为是一种可有效治疗 胃病与氧化 应 激相 关 的粘膜 损 伤 的 新 型抗 氧 化 剂。

1、甜味剂

甘草酸铵 是 欧 盟 和美 国认 可 的甜 味 剂 ,主 要 用 于 甘 草 糖 、焙 烤食 品 、冷 冻乳 制 品 、饮 料 、糖 果 、口香 糖等 ¨ 。 中 国也 于 1996年 就将 甘 草 、甘 草 酸一 钾 和三 钾列 为 甜味剂 ,并允 许添 加 于 肉禽 罐 头 、调 味 料 、糖果 、饮 料 等食 品 中。1964年 ,MORRIS等 ¨ 发 现 蔗 糖 与 甘 草 酸铵 有协 同增效 作用 ,并发 明 了一 种蔗 糖与 甘草酸 铵 复配的甜味剂,作为软饮料 、点心等食 品的甜味剂。 1979年 ,COOK等¨ 发 明了一种 由甘草酸铵、山梨 醇 、酒石 酸氢 钾 、5一核 苷酸 四种成 分 按 一定 的配 比组 成 的低热量甜味剂 ,其 中 5’.核苷 酸能有效抑制甘草酸铵的甘草味 ,保障产品的可接受度。


2、抗菌剂

http://www.xdswkj.com/news/185.html甘草提取物 中含 有多种 抑菌成 分 ,包括 甘草黄 酮 、甘草查尔酮、甘草素等 ,能有效抑制食品腐败菌和 致 病 菌 的 生 长 ,相 关 研 究 多 且 深 入 。 1980 年 , MITSCHER等 ¨ 发现 光果甘 草 (G.glabra)根 的醇 提 物 可 以 抑 制 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (Staphylococcrisazireus ATCC13709)、大肠 杆 菌 (EscherichiacoilATCC9637) 以及 白 色 念 珠 菌 (Candida albicansATCC10231)。1989年 ,KENZO等¨ 鉴定 了产 自俄 罗斯 和 中国新疆 的几种 甘 草 的抗 菌 成分 ,发 现 甘草 查 尔 酮 、甘 草 素 和 甘草 黄酮对 革兰 氏阳性菌 (S.azireus和 Bacillussubti. )有强抑制作用,其效果等 同于链霉素;同时 ,甘草 素 和 甘 草 黄 酮 对 酵 母 和 真 菌 也 有 较 强 抑 制 效 果 。 1998年 ,有 研究 表 明甘 草 查 耳 酮 能 影 响微 生 物 的 大 分子(DNA、RNA以及蛋白质 )合成 ,初步揭示了甘草 查 尔酮 抑 菌的机 制 。甘 草 查 尔 酮 主要 抑 制 革 兰 氏阳 性 菌 和真 菌 生 长 ,其 中胀 果 甘 草 (G.inflata)提 取 物 抑菌效 果 最 好 ¨ 。2002年 ,FUKAI等 Ⅲ 研 究 发 现 , 甘草 黄酮对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (S.azireus)、大 肠 杆 菌 (E.coli)、枯草 芽孢 杆菌 (B.subtilis)、铜 绿 假单 胞 菌 (Pseudomonasaeruginosa)均 有 显 著 抑 制 效 果 。2008 年 ,TURKI等 ¨ 研 究发 现 ,甘 草提 取物 对枯 草 芽孢 杆 菌 (B.subtilis)的 抑 制效 果优 于 大肠 杆 菌 (E.coli), 并 认 为是 由革 兰 氏阴性 菌 细 胞 膜 表 面 的脂 多 糖 限 制 疏 水化 合 物 扩 散 引 起 的。2009年 ,ZHANG 等 ¨ 比 较 了 14种 中 国常用 香 料 的 乙 醇提 取 物 的抗 菌 能力 , 发现 甘 草提 取 物 对 单 增 李 斯 特 菌 (Listeriamonocyto genes)的抑 制能 力强 于 丁香 、牛 至 、迷 迭香 等 其 他 13 种 香料 ,对荧 光 假 单 胞 菌 (Pseudomonasfluorescens)的 抑制 能力 仅次 于桂 皮 ,而 对 大 肠杆 菌 (E.coli)和清 酒 乳杆 菌 (Laetobacillussake)没有 抑 制作 用 。食 品体 系本 身具 有 复 杂性 ,这些研究超越单纯的抑菌试验,在食 品体系 中 证 实甘 草提 取物 对有 害微 生物有 抑制作 用 ,这对 于食 品工 业 生产意 义 重 大 。虽 然甘 草 提 取 物也 大 量 应 用 于 点心 和糖果 等 甜食 中 ,其 甜 味 作用 广 受 关 注 ,但 其 在 这类食 品中 的抑 菌作 用暂 未见 报道 ,可成 为新 的研 究 点 。

3、抗氧化性

甘 草提取 物 的抗氧化 活性 成分 主要包 括甘 草酸 、 甘 草黄 酮 、类 黄 酮 、酚 类 物 质 、多糖 等 [233。1989年 , KENZO等 鉴 定 了几 种 甘 草 提 取 物 对 活性 氧 的清 除 能力 ,发现 甘 草 素 清 除 活 性 氧能 力是 V 的 3倍 , 甘 草查 尔酮 清除 活 性 氧 能力 几 乎 等 同 于 V ,甘 草黄 酮 也有 一定 的抗 氧 化 能力 。CHEEL等 发 现 ,甘草 酸 和甘 草苷有 协 同抗氧 化作 用 。甘草提 取物作 为 肉品 的非 酶 类 抗 氧化 剂 对 于 防 止 肉品贮藏 过程 中脂 肪 、蛋 白质等 氧 化 ,维 持 肉 品 品 质有 着重要 的积极 作 用 。SLANG等 研 究 了甘 草 提 取物 对猪 肉饼脂 肪 的保 护 ,发 现 添 加 0.1% 的甘 草 提 取物 可显 著抑 制猪 肉饼 中脂质 氧化 ,且 效 果优 于迷 迭 香提 取物 ,与 添加 0.01% 的叔 丁基 羟基 茴 香醚 (bury· latedhydroxyanisole,BHA)相 比无 显 著 差 异 。 由于 甘 草提 取 物 在机 体 内的体 现 出抗 氧化 活性 ,除直 接添 加 于食 品中 作为抗 氧化剂 ,甘草 提取 物也 被 作为 功能 性 物质 添 加 于 滩羊 饲料 中 ,用 以提升 羊 肉 的品 质 。加 饲 3000~ 4000mg/kg甘 草提取 物可 显著 提升滩 羊 肉 的 自由基 清 除 能力 和总抗 氧化 能力 ,延缓 贮藏 过程 中羊 肉 的脂 质 氧化 。直 接加 饲甘 草提 升 肉品 的抗 氧 化能 力 可 避免加工等造成 肉品氧化加速 ,是合理利用甘草抗氧 作 用 ,改善 鲜 肉品质 的重要 途径 。

淮安兄弟生物科技有限公司,从事甘草提取物生产,目前甘草提取物食品添加剂产品远销海外,主要单品有:甘草酸单铵,甘草酸三钾,甘草甜素,甘草酸二钾,甘草次酸,甘草酸单铵盐,光甘草定,硬脂基甘草亭酸酯。应用范围广,有消炎抑菌的功效,面膜,乳,霜等产品均有应用。国内很多大品牌的化妆品多有采购我司的甘草酸二钾、甘草次酸等产品。食品添加剂原料供应大型食品厂,酱油厂等。

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